湖南菜又称湘菜，也是比较著名的菜肴。提起湘菜，第一个感觉就是辣，不是有那么首歌么辣妹子辣，辣妹子辣，辣妹子从小不怕辣么。
一提起湘菜第一个想到的就是酱板鸭，那个味道至今难舍，辣的让你那么痛快，那么舒服。
丰富的水量和多样的地形，早就了湘菜原料的多样性，也早就了湘菜自己的风味。依据地理位置，湘菜分为了湘江流域、洞庭湖地区、湘西山区不同的风味特色。
湘江流域包括我们熟悉的长沙、湘潭、衡阳等地方。其特点是：油重色浓、讲求实惠，在口味上注重酸辣、香鲜、软嫩。制法上又大都采用煨、炖、腊、蒸、炒诸法。著名的代表菜有：海参盆蒸、腊味合蒸、走油豆豉扣肉、麻辣子鸡等
洞庭湖区显而易见，以烹制河鲜、家禽见长，多采用炖、烧、腊的制法。其特点是芡大油厚，咸辣香软。代表菜有：洞庭金龟、网油叉烧洞庭桂鱼、蝴蝶飘海、冰糖湘莲等。
湘西因为地势原因，多为山地，因此上烹调山珍野味成为了特色，口味侧重咸香酸辣，常以柴碳作为燃料。代表菜包括：红烧寒菌、板栗烧菜心、湘西酸肉、炒血鸭等
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